Μάλαξη

Η ελαιοζύμη πέφτει στο μαλακτήρα.

Οι μυλόπετρες μαλάζουν τη ζύμη, ώστε να απελευθερωθούν αβίαστα οι χυμοί που κρύβονται μέσα της. Η χρήση πέτρας βοηθάει τη διατήρηση της ποιότητας του ελαιολάδου που θα παραχθεί.

Επειδή δε χρησιμοποιείται επιπλέον θερμότητα, απαιτείται μεγαλύτερος χρόνος μάλαξης. Το αποτέλεσμα όμως δικαιώνει το χρόνο αναμονής.