Θερμοκρασία άλεσης

Οι υψηλές θερμοκρασίες αλλοιώνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου. Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μάλαξης. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την οξείδωση του ελαιολάδου. Προτείνεται μία θερμοκρασία κοντά στους 20 C.